Klassische Rinds-Rouladen

für 4 Personen
4 Rinds-Rouladen
etwas Pfeffer – frisch gemahlen
4 TL Dijon-Senf
120g Speck – in dünne Scheiben geschnitten
4 grosse Essiggurken oder 16 Cornichons – in feine Scheiben geschnitten
Olivenöl zum anbraten

für die Sosse
1,5cm fingerdicken Ingwer – sehr fein gewiegt
1/4 einer grossen Zwiebel – fein gewiegt
3 grosse Knoblauchzehen – sehr fein gewiegt
ca. 10cm von einem grossen Porree – in feine Ringe geschnitten
etwas Pfeffer (frisch gemahlen)
1 Brühwürfel Rindsbuillon
1 kleine Karotte – fein geraspelt
1 mittelgrosse Kartoffel – fein geraspelt
1 TL Senf
2 – 3 TL Tomatenmark
etwa 100ml Rotwein
etwa 200ml Wasser
Olivenöl zum Braten
eventuell 1 gestrichener TL Speisestärke
ggf. etwas Salz

Die Rouladen leicht pfeffern – mit Senf bestreichen, mit Speck und Essiggurkenscheiben belegen und aufrollen und fixieren.
Von allen Seiten kurz und heiss anbraten. Aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Alles Gemüse und den Brühwürfel in den gleichen Topf geben und kurz heiss anbraten – ggf. noch etwas Olivenöl hinzufügen. Senf und Tomatenmark beigeben – gut vermengen. Mit Rotwein ablöschen und das Wasser hinzugeben.
Die Rinds-Rouladen in die Sosse geben und zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen – ab und zu umrühren und die Rouladen auch drehen, dass sie nicht trocken werden.
Herd ausschalten und 3 Stunden ziehen lassen. 1,5 Stunden vor dem angedachten Essen, wieder auf kleiner Hitze köcheln lassen – ab und an umrühren und die Rouladen wenden.
Wenn man möchte, kann man die Sosse kurz vor dem Servieren mit dem Mixer fein pürrieren – muss man aber nicht. Ist die Sosse zu dünn, mit etwas Speisestärke in kaltem Wasser angerührt, vermischen und nochmals kurz aufkochen lassen.
Ggf. mit Salz würzen (das reiche ich jedoch lieber direkt zum Essen – mit Salz gehe ich immer sehr sparsam um!).

Als Beilage passt sehr gut Reis, Pasta, Salzkartoffeln, Kartoffelpürree.