2011 – Km. 6.060
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Camper-News – squadra
Chi sono i „prevaricatori“ …
dietro il nome … Camper-News?
Dienstag, 11. März 2014 – Genua – Italien
Dienstag, 11. März 2014
Genua
…war wieder einfach zu müde heute – hab’s nicht geschafft, mich zum Frühstück aus den Decken zu schälen… – aber war ja nun mal wieder halb 4, bis ich hineingefunden hatte… Nun ist es aktuell 11:02 Uhr – bin gerade wach geworden, weil das Telefon geklingelt hat.
Ist heute wieder wie gestern – die Sonne kämpft sich durch den Hochnebel.
Mittwoch 05. März 2014 – Genua – Italien
Mittwoch 05. März 2014
Genua
10 Uhr – aufsteeeeeeeeeeeeeeeeeehen! Ach Mensch – ich bin ja noch soooooooooooooo müde…!
Hab‘ mich trotzdem aus den Decken geschält und bin zum Frühstück erschienen.
Vitello Tonnato nach Piemonteser Art
Vitello Tonnato nach Piemonteser Art
600 g Kalbsbraten (Kalbsnuss)
1 Stange Staudensellerie
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
750 ml Weißwein, trocken
Für die Sauce:
1/2 Zitrone, unbehandelte
etwas Sud (vom Kochsud)
2 EL Weißweinessig
1 Dose Thunfisch, ohne Öl à 150 g
3 eingelegte Sardellenfilets
2 Eigelb
200 ml Olivenöl
2 EL Kapern
Außerdem:
1 EL Kapern
1 1/2 Zitrone(n)
Pfeffer, Salz
Kalbsnuss in einen Topf legen, ¾ l Weißwein angießen.
Selleriestange, Möhre + 1 Zwiebel grob zerteilen + mit 1 Lorbeerblatt + 2 Gewürznelken in die Marinade geben. Zugedeckt 24 Stunden durchziehen lassen. Einige Male wenden
Dann Wasser dazu gießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, zum Kochen bringen. 1 TL Salz einstreuen. Bei geringer Hitze im offenen Topf knapp 1 Stunde garziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen.
Thunfisch abtropfen lassen, 3 Sardellenfilets abspülen + mit Küchenkrepp trocknen, klein schneiden.
Im Mixer Thunfisch, Sardellen, 2 Eigelb, 2 EL Kapern mit dem Saft von ½ Zitrone + 2 EL Weinessig fein pürieren, einige Esslöffel von der Kalbsbrühe + etwa 200 ml Olivenöl nach + nach einfließen lassen. Zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Kalbfleisch in möglichst dünne Scheiben aufschneiden + anrichten.
Gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken, abgedeckt kalt stellen + 3-4 Stunden durchziehen lassen.
Zum Servieren 1 ½ Zitronen in dünne Scheiben schneiden, das Kalbfleisch damit garnieren.
1 EL Kapern darüber streuen.