Gemüse-Kartoffel-Pfanne mit Käse

Zutaten für 2 Portionen:

150-175g TK-Gemüse (gemischt)
2cm Ingwer (ganz klein gehackt)
2 Knoblauchzehen (ebenfalls ganz klein gehackt)
¼ Zwiebel in Würfel schneiden
1 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
½ Brühwürfel
1/8 Ltr. Weißwein
ggf. etwas Wasser
Salz & Pfeffer
etwa 120g Emmentaler
Olivenöl
1 mittelgrosse Kartoffel (gewaschen und mit Schale in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden)

Zubereitung:

Die Kartoffel-Scheiben mit etwas Olivenöl in eine grosse Pfanne geben und auf beiden Seiten etwas goldbraun rösten, aber nicht fertig garen (sie garen später noch nach und sollen ja dann auch nicht zerfallen).
Die Kartoffel-Scheiben aus der Pfanne nehmen – auf einem Teller abgedeckt warm halten. Das TK-Gemüse mit allen anderen Zutaten in die Pfanne geben. Kurz mit weiterem Olivenöl scharf anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen und den Brühwürfel hinzu geben. Immer wieder umrühren, aber sonst mit Deckel weich dünsten (ca. 15/20 Minuten).
Salz & Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Sollte das Gemüse zu trocken werden, aber noch länger brauchen, etwas Wasser hinzufügen.
Ist noch zu viel Flüssigkeit vorhanden, den Deckel entfernen und Flüssigkeit verdunsten lassen.
Die letzten 5 bis 10 Minuten (das Gemüse sollte noch etwas Restflüssigkeit haben) die Kartoffel-Scheiben wieder auf das Gemüse betten, mit Käse belegen und mit Deckel den Käse auf kleinster Flamme verlaufen lassen.

Guten Appetit ♥

Archivbild: Gemüse-Kartoffel-Käse-Pfanne für Lunch

Rezept by belle @ www.camper-news.com
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