Vitello Tonnato nach Piemonteser Art

Vitello Tonnato nach Piemonteser Art
600 g Kalbsbraten (Kalbsnuss)
1 Stange Staudensellerie
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
750 ml Weißwein, trocken
Für die Sauce:
1/2 Zitrone, unbehandelte
etwas Sud (vom Kochsud)
2 EL Weißweinessig
1 Dose Thunfisch, ohne Öl à 150 g
3 eingelegte Sardellenfilets
2 Eigelb
200 ml Olivenöl
2 EL Kapern
Außerdem:
1 EL Kapern
1 1/2 Zitrone(n)
Pfeffer, Salz
Kalbsnuss in einen Topf legen, ¾ l Weißwein angießen.
Selleriestange, Möhre + 1 Zwiebel grob zerteilen + mit 1 Lorbeerblatt + 2 Gewürznelken in die Marinade geben. Zugedeckt 24 Stunden durchziehen lassen. Einige Male wenden
Dann Wasser dazu gießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, zum Kochen bringen. 1 TL Salz einstreuen. Bei geringer Hitze im offenen Topf knapp 1 Stunde garziehen lassen. Im Sud abkühlen lassen.
Thunfisch abtropfen lassen, 3 Sardellenfilets abspülen + mit Küchenkrepp trocknen, klein schneiden.
Im Mixer Thunfisch, Sardellen, 2 Eigelb, 2 EL Kapern mit dem Saft von ½ Zitrone + 2 EL Weinessig fein pürieren, einige Esslöffel von der Kalbsbrühe + etwa 200 ml Olivenöl nach + nach einfließen lassen. Zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Kalbfleisch in möglichst dünne Scheiben aufschneiden + anrichten.
Gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken, abgedeckt kalt stellen + 3-4 Stunden durchziehen lassen.
Zum Servieren 1 ½ Zitronen in dünne Scheiben schneiden, das Kalbfleisch damit garnieren.
1 EL Kapern darüber streuen.

Samstag 15. Februar 2014 – Genua – Italien

Samstag 15. Februar 2014

#Genua #Italy #Italien #Italia

…ist das vielleicht gerade ein Hin und Her bei dem Wetter… Ein Tag schön – das reinste #Traumwetter und am nächsten Tag #Regen und #Weltuntergangs-Wetter

Freitag 14. Februar 2014 – Genua – Italien

Freitag 14. Februar 2014

#Genua #Italy #Italien #Italia

#Traumwetter *freu* …aber ganz versäumt ein Photo zu machen *shame on me*…
Es war ein ruhiger Tag mit krönendem Abschluss – der Verabredung von Nicol und Billy!
Ist immer wieder schön, die beiden zusammen so toben zu sehen!

Donnerstag 13. Februar 2014 – Genua – Italien

Donnerstag 13. Februar 2014

#Genua #Italy #Italien #Italia

…heute wieder #Blues-Wetter … Zunächst zwar trocken, später fing es aber dann an zu tröpfeln.
…so schaute es heute Morgen um 11:17 Uhr aus…

Genua trägt grau...

Genua trägt grau…

Mittwoch 12. Februar 2014 – Genua – Italien

Mittwoch 12. Februar 2014

#Genua #Italy #Italien #Italia

…vermeldet #Traumwetter PUR heute! Temperaturen bis 18,4°C (natürlich im Schatten gemessen!).
Das Bild entstand heute am #Plazzale #Mandraccio um 11:27 Uhr!!!
Einfach nur TRAUMHAFT!!!!

Traumwetter in Genua!

Traumwetter in Genua!

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